Couronne de porc et béarnaise à la menthe

Préparation

Côtelette de porc marinée

Ajoutez l’eau et la St.Bernardus Tripel dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez ensuite à ce mélange les baies de genévrier, le poivre en grains, les clous de girofle, la noix de muscade, le sel et le sucre. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien dissous et laissez la mari-nade refroidir à température ambiante. Placez les couron-nes de porc dans la marinade pendant la nuit afin que tous les arômes soient absorbés. Rincez les couronnes de porc et épongez-les avec du papier absorbant.

Béarnaise à la menthe

Faites fondre le beurre, enlevez les flocons blancs. De cette façon, vous aurez du beurre clarifié. Séparez les œufs, mettez les jaunes dans un bol et battez-les ensemble à l’aide d’un fouet. N’utilisez pas les blancs d’œufs. Ajoutez le vinaigre et la St.Bernardus Tripel et battez les deux ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Versez le mélange dans une grande casserole. Mettez-le sur un feu doux et continuez à fouetter continuellement. Retirez la sauce du feu de temps en temps pour contrôler la température. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une sauce mousseuse dans laquelle le fouet laisse sa marque.

Versez le beurre clarifié petit à petit dans le mélange léger de jaunes d’œufs et de gastrique, et continuez à fouetter tout le temps. Retirez la sauce du feu et assaisonnez-la avec du poivre, du sel, de l’échalote hachée, de la menthe fraîchement hachée et un peu de jus de citron.

Dernière main

Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre du beurre dans la poêle et saisissez les côtelettes de porc. Placez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant à peu près 1 heure à 150 °C. Servez les couronnes de porc marinées avec la béarnaise à la menthe et des petites pommes de terre grenailles assaisonnées au romarin. Une salade de tomates croquantes complète ce plat.

Bon appétit!