La base de toutes les bières St. Bernardus est l’eau de source pompée à plus de 150 m de profondeur, qui est non seulement d’une pureté parfaite, mais qui peut en outre être qualifiée d’eau historique.
Les scientifiques ont en effet prouvé que l’eau pompée aujourd’hui proviendrait de pluies tombées à l’époque de Jeanne d’Arc.
Cette eau aurait été filtrée par les strates sablonneuses perméables de la région de Saint Omer en France.
Après le brassage, la bière mûrit naturellement pendant trois mois, avant d’être soutirée en bouteille sans être filtrée. Suite à l’ajout de sucre et de levure, une seconde fermentation lui confère naturellement sa teneur en gaz carbonique et cette mousse veloutée lorsqu’elle est servie avec art.

Le nec plus ultra parmi les bières de la brasserie St .Bernard est également la bière avec le volume d’alcool le plus élevé (Alc. 10,5 % vol.)
Il s’agit d’une bière brune d’une couleur profonde, délicate et agréable à savourer grâce à son goût équilibré et doux. La Abt12 présente de plus un arôme très fruité.

Cette bière, noble et franche, de haute fermentation et refermentée en bouteille possède une couleur profonde et un goût fruité qui sont le résultat d’un accord parfait entre malt et houblon. Elle présente une mousse parfaite et crémeuse. (Alc. 8 % vol.)

Son nom est devenu une référence. «On déguste une Pater?» entend-on souvent dire.
La Pater est une bière de couleur châtaigne de haute fermentation et au goût spécifique autant qu’agréable. (Alc. 6,5 %. Vol.)

Une bière de haute fermentation dont la robe dorée évoque la couleur de l’ambre.
Son arôme puissant révèle une bière de qualité.
Le moelleux est quant à lui signe de maturité, d’harmonie entre malt et houblon, d’équilibre entre douceur et amertume. (Alc. 8 % Vol.)

L’arôme de cette bière est agréablement doux et soutenu par une amertume discrète.
L’équilibre malt houblon est conforté par la saveur fruitée de l’orange douce. (Alc. 7,5% Vol.)

Cette bière blanche traditionnelle a été élaborée avec le concours de Pierre Celis, le père de la Blanche de Hoegaarden. (Alc. 5,5% Vol.)

La dernière née de la Basserie St. Bernardus a été créée par le Maître Brasseur Pierre Celis.
Vous pouvez déguster la bière des Grottes dans les grottes marneuses de Kanne (Belgique) et a Valkenburg (Pays-Bas) à la température constante de 11°C.
Comme pour le champagne, les bouteilles sont disposées sur un «pupitre» pour favoriser une seconde fermentation.
Cette bière de fermentation haute et refermentée en bouteille est décrite par Michael Jackson comme l’une des dix meilleures bières du moment. (Alc. 6,7% Vol.)